Buttermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt.

Die meiste moderne Buttermilch wird kultiviert, was bedeutet, dass nützliche Bakterien hinzugefügt wurden. Sie unterscheidet sich von traditioneller Buttermilch, die heutzutage in westlichen Ländern selten vorkommt.

Dieser Artikel bezieht sich auf kultivierte Buttermilch einfach als Buttermilch.

Dieses Milchprodukt wird am häufigsten zum Backen verwendet. Beispielsweise ist es eine häufige Zutat in Keksen, Muffins, Fladenbrot und Pfannkuchen. Es kann auch in Teigen für frittierte Lebensmittel oder als cremige Basis in Suppen oder Kartoffelsalat verwendet werdenoder Salatdressings.

In diesem Artikel werden die Ernährung, die Vor- und Nachteile von Buttermilch beschrieben und erläutert, wie Sie im Laden gekaufte Sorten ersetzen können.

Der Name Buttermilch ist etwas irreführend, da er nicht enthält Butter .

Traditionelle Buttermilch ist die Flüssigkeit, die übrig bleibt, nachdem Vollmilch zu Butter verarbeitet wurde. Diese Art von Buttermilch kommt heute in westlichen Ländern selten vor, ist jedoch in Teilen Nepals, Pakistans und Indiens weiterhin verbreitet.

Buttermilch besteht heute hauptsächlich aus Wasser, Milchzucker-Laktose und Milchprotein Kasein .

Es wurde pasteurisiert und homogenisiert, und Milchsäure produzierende Bakterienkulturen wurden hinzugefügt, einschließlich Lactococcus lactis oder Lactobacillus bulgaricus .

Milchsäure erhöht den Säuregehalt der Buttermilch und verhindert unerwünschtes Bakterienwachstum, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Außerdem verleiht Buttermilch einen leicht sauren Geschmack, der darauf zurückzuführen ist, dass die Bakterien Laktose, den Hauptzucker in der Milch, fermentieren 1 .

Buttermilch ist dicker als Milch. Wenn die Bakterien im Getränk Milchsäure produzieren, wird der pH-Wert gesenkt und Kasein, das primäre Protein in der Milch, verfestigt sich.

Wenn der pH-Wert gesenkt wird, gerinnt die Buttermilch und verdickt sich. Dies liegt daran, dass ein niedrigerer pH-Wert die Buttermilch saurer macht. Die pH-Skala reicht von 0 bis 14, wobei 0 am sauersten ist. Kuhmilch hat einen pH-Wert von 6,7–6,9, verglichen mit 4,4–4,8 für Buttermilch.

Zusammenfassung

Moderne Buttermilch ist ein kultiviertes, fermentiertes Milchprodukt, das häufig zum Backen verwendet wird. Es enthält Bakterien, die es sauer und dicker machen als normale Milch.

Buttermilch verpackt viel Nahrung in eine kleine Portion.

Eine Tasse 245 ml kultivierte Buttermilch liefert Folgendes Nährstoffe 2 :

  • Kalorien : 98
  • Protein : 8 Gramm
  • Kohlenhydrate : 12 Gramm
  • Fett : 3 Gramm
  • Faser : 0 Gramm
  • Calcium : 22% des Tageswerts DV
  • Natrium : 16% der DV
  • Riboflavin: 29% der DV
  • Vitamin B12: 22% des DV
  • Pantothensäure : 13% der DV
Zusammenfassung

Eine Portion Buttermilch ist eine gute Quelle für mehrere Nährstoffe, einschließlich Protein, Kalzium und Riboflavin.

Buttermilch kann verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten, darunter eine Verbesserung des Blutdrucks sowie der Knochen- und Mundgesundheit.

Kann leichter verdaulich sein als andere Milchprodukte

Die Milchsäure in Buttermilch kann den Laktosegehalt leichter verdaulich machen. Laktose ist der natürliche Zucker in Milchprodukte .

Viele Menschen sind laktoseintolerant, was bedeutet, dass sie nicht über das Enzym verfügen, das zum Abbau dieses Zuckers benötigt wird. Ungefähr 65% der Menschen weltweit entwickeln nach dem Säuglingsalter eine gewisse Laktoseintoleranz 3 .

Einige Menschen mit Laktoseintoleranz können kultivierte Milchprodukte mit wenigen bis keinen Nebenwirkungen trinken, da die Laktose von den Bakterien abgebaut wird 4 .

Kann starke Knochen unterstützen

Buttermilch ist eine gute Quelle für Kalzium und Phosphor sowie Vitamin D, wenn es angereichert wurde. Vollfettsorten sind auch reich an Vitamin K2 5 , 6 .

Diese Nährstoffe sind wichtig für die Aufrechterhaltung Knochenstärke und Verhinderung degenerativer Knochenerkrankungen wie Osteoporose, aber viele Menschen bekommen nicht genug davon 7 , 8 , 9 , 10 .

Eine 5-Jahres-Studie an Personen im Alter von 13 bis 99 Jahren ergab, dass Personen mit einer 2 bis 3-mal höheren Phosphoraufnahme als der empfohlenen Nahrungsaufnahme von 700 mg pro Tag ihre Knochenmineraldichte um 2,1% und den Knochenmineralgehalt um 4,2% erhöhten 8 .

Höhere Aufnahme von phosphorreiche Lebensmittel war auch mit einer höheren Kalziumaufnahme verbunden. Das Essen von mehr Kalzium und Phosphor war mit einem um 45% geringeren Gesamtrisiko für Osteoporose bei Erwachsenen mit normalen Blutspiegeln dieser beiden Mineralien verbunden 8 .

Es gibt auch Hinweise darauf, dass Vitamin K2 für die Knochengesundheit und die Behandlung von Osteoporose von Vorteil ist, insbesondere in Kombination mit Vitamin D. Vitamin K2 fördert die Knochenbildung und verhindert den Knochenabbau 11 , 12 .

Kann die Mundgesundheit verbessern

Parodontitis ist die Entzündung Ihres Zahnfleisches und der Stützstrukturen Ihrer Zähne. Sie ist eine sehr häufige Erkrankung und wird durch parodontale Bakterien verursacht.

Fermentierte Milchprodukte wie Buttermilch können haben entzündungshemmend Auswirkungen auf die Hautzellen, die Ihren Mund auskleiden 13 .

Die Aufnahme von Kalzium aus fermentierten Milchprodukten wurde mit einer signifikanten Verringerung der Parodontitis in Verbindung gebracht. Nichtmilchprodukte scheinen diesen Effekt nicht zu haben 14 , 15 , 16 .

Dies kann besonders hilfreich sein für Menschen mit oralen Entzündungen infolge von Strahlentherapie, Chemotherapie oder Morbus Crohn 13 , 17 .

Kann helfen, Ihren Cholesterinspiegel zu senken

In einer kleinen 8-wöchigen Studie an 34 Erwachsenen, die täglich 45 Gramm oder ungefähr 1/5 Tasse rekonstituierte Buttermilch Buttermilchpulver gemischt mit Wasser konsumiert reduziertes Gesamtcholesterin und Triglyceride um 3% bzw. 10% im Vergleich zu einem Placebo 18 .

Darüber hinaus stellten Teilnehmer, die die Studie mit erhöhten LDL schlechten Cholesterinspiegeln begonnen hatten, eine 3% ige Verringerung dieser Art von Cholesterin fest 18 .

Sphingolipidverbindungen in Buttermilch können für diesen Effekt verantwortlich sein, indem sie die Absorption von Cholesterin in Ihrem Darm hemmen. Sphingolipide sind Teil der Milchfettkügelchenmembran MFGM in Buttermilch 18 .

Verbunden mit niedrigeren Blutdruckwerten

Einige Hinweise deuten darauf hin, dass Buttermilch helfen kann senken Sie Ihren Blutdruck .

In einer Studie an 34 Personen mit normalem Blutdruck senkte der tägliche Verzehr von Buttermilch den systolischen Blutdruck die höchste Zahl um 2,6 mm Hg, den mittleren arteriellen Blutdruck um 1,7 mm Hg und das Plasma-Angiotensin-I-umwandelnde Enzym um 10,9%.verglichen mit einem Placebo 19 .

Der mittlere arterielle Blutdruck ist der durchschnittliche Druck in den Arterien einer Person während eines Herzschlags, während das Plasma-Angiotensin-I-Umwandlungsenzym zur Kontrolle des Blutdrucks beiträgt, indem es das Flüssigkeitsvolumen in Ihrem Körper reguliert 19 .

Obwohl diese Ergebnisse ermutigend sind, sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Zusammenfassung

Buttermilch ist eine gute Quelle für Vitamine und Mineralien, von denen bekannt ist, dass sie zur Erhaltung starker Knochen beitragen. Sie enthält auch Verbindungen, die die Mund- und Herzgesundheit verbessern können.

Buttermilch kann auch einige Nachteile haben, die mit ihrem Salzgehalt zusammenhängen und bei einigen Personen allergische Reaktionen hervorrufen können.

Kann reich an Natrium sein

Milchprodukte enthalten gute Mengen an Natrium, was es wichtig macht, siehe Nährwertkennzeichnung wenn Sie Ihre Natriumaufnahme begrenzen müssen.

Der Konsum von viel Natrium ist mit einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck verbunden, insbesondere bei Personen mit Salzempfindlichkeit. Hoher Blutdruck ist ein Risikofaktor für Herzerkrankungen 20 .

Für Personen, die empfindlich auf Nahrungssalz reagieren natriumreiche Diäten kann Herz, Nieren, Gehirn und Blutgefäße schädigen 21 .

Lebensmittel mit niedrigem Natriumgehalt enthalten 140 mg Natrium oder weniger pro Portion. Im Vergleich dazu kann 1 Tasse 240 ml Buttermilch 300–500 mg dieses Nährstoffs enthalten.

Insbesondere enthält fettarme Buttermilch oft noch mehr Natrium als fettreichere Versionen 2 , 22 .

Kann bei manchen Menschen allergische Reaktionen oder Verdauungsprobleme verursachen

Buttermilch enthält Laktose, einen natürlichen Zucker, gegen den viele Menschen unverträglich sind.

Obwohl Buttermilch von manchen Menschen mit leichter zu verdauen scheint Laktoseintoleranz Viele reagieren möglicherweise noch empfindlich auf den Laktosegehalt.

Zu den Symptomen einer Laktoseintoleranz gehören Magenverstimmung, Durchfall und Gas.

Menschen, die allergisch gegen Milch sind - und nicht intolerant - sollten überhaupt keine Buttermilch konsumieren. Eine Milchallergie kann bei manchen Menschen Erbrechen, Keuchen, Nesselsucht, Magenverstimmung und sogar Anaphylaxie verursachen 23 .

Zusammenfassung

Einige Buttermilch enthält möglicherweise viel Salz und enthält Verbindungen wie Laktose, die für manche Menschen problematisch sein können.

Wenn Buttermilch nicht verfügbar ist oder Sie lieber etwas anderes verwenden, gibt es mehrere Substitutionen .

angesäuerte Buttermilch

Um angesäuerte Buttermilch herzustellen, benötigen Sie Milch und eine Säure. Wenn beide gemischt werden, gerinnt die Milch.

Gesäuerte Buttermilch kann aus Milch mit beliebigem Fettgehalt hergestellt werden. Sie kann auch mit Milch hergestellt werden. Alternativen zu Nichtmilchmilch wie Soja-, Mandel- oder Cashewmilch. Säuren wie Zitronensaft, weißer Essig oder Apfelessig funktionieren gut.

Das Verhältnis beträgt 1 Tasse 240 ml Milch zu 1 Esslöffel 15 ml Säure. Mischen Sie die beiden Zutaten vorsichtig und lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten ruhen, bis sie zu gerinnen beginnt.

Naturjoghurt

Naturjoghurt ist wie Buttermilch ein fermentiertes Milchprodukt. Sie können Naturmilch verwenden. Joghurt als Ersatz für Buttermilch beim Backen im Verhältnis 1: 1

Wenn das Rezept 1 Tasse 240 ml Buttermilch vorsieht, können Sie 1 Tasse 240 ml Joghurt ersetzen.

Weinstein

Weinstein ist ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Es ist eine Säure, die üblicherweise beim Backen als Treibmittel verwendet wird. Dies liegt am Kombinieren. Weinstein und Backpulver erzeugt Kohlendioxidgas.

Mischen Sie 1 Tasse 240 ml Milch und 1 3/4 Teelöffel 6 Gramm Weinstein und lassen Sie es einige Minuten ruhen.

Um zu verhindern, dass die Mischung klumpig wird, mischen Sie die Zahnsteincreme mit ein paar Esslöffeln Milch, bevor Sie sie zum Rest der Milch geben.

Zusammenfassung

Beim Backen kann Buttermilch mehrfach ersetzt werden. Viele verwenden eine Kombination aus Säure und Milch- oder Nichtmilchmilch.

Buttermilch ist ein Milchprodukt, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist und verschiedene Vorteile für Ihre Knochen, Ihr Herz und Ihre Mundgesundheit bietet.

Dennoch kann es bei Personen mit Laktoseintoleranz oder einer Milchallergie zu Problemen kommen.

Wenn Sie Milchprodukte vertragen, ist Buttermilch eine großartige und vielseitige Ergänzung zu a gesunde Ernährung .