Maisöl ist ein raffiniertes Pflanzenöl, das häufig zum Kochen und besonders zum Frittieren verwendet wird.

Es hat auch viele andere Anwendungen und wird üblicherweise für industrielle Zwecke oder als Bestandteil von Kosmetika verwendet.

Mais muss einen komplexen Raffinierungsprozess durchlaufen, um Maisöl herzustellen.

Dieser Prozess verleiht dem Öl viele einzigartige Eigenschaften, obwohl nicht alle positiv sind.

In diesem Artikel werden Maisöl einschließlich seiner Ernährung, Verwendung und Produktion sowie potenzielle Vor- und Nachteile beschrieben.

Maisöl besteht zu 100% aus Fett und enthält weder Protein noch Kohlenhydrate. Ein Esslöffel 15 ml Maisöl liefert 1 :

  • Kalorien : 122
  • Fett : 14 Gramm
  • Vitamin E : 13% der täglichen Referenzaufnahme RDI

Während der Extraktion von Maisöl aus Mais gehen viele Vitamine und Mineralien verloren. Dennoch enthält das Öl eine angemessene Menge an Vitamin E.

Vitamin E ist ein fettlöslicher Nährstoff, der als entzündungshemmendes Antioxidans in Ihrem Körper wirkt.

Antioxidantien sind Verbindungen, die Moleküle neutralisieren, die als freie Radikale bezeichnet werden. Dies kann das Risiko für Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und einige Krebsarten erhöhen, wenn ihre Anzahl zu hoch wird 2 , 3 , 4 .

Darüber hinaus besteht Maisöl zu etwa 30–60% aus Linolsäure, einer Art mehrfach ungesättigten Omega-6-Fetts 5 .

Mehrfach ungesättigte Fette umfassen Omega-6- und Omega-3-Fette. Letztere sind mit einer verminderten Entzündung und einer besseren Gesundheit verbunden, wenn sie in einem Verhältnis von etwa 4: 1 von Omega-6 zu Omega-3 in Ihrem Körper vorhanden sind 6 .

Die Ernährung vieler Menschen enthält jedoch zu viele entzündliche Omega-6-Fette und nicht genug entzündungshemmend Omega-3-Fette 7 .

Maisöl hat ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von 46: 1, was zu diesem Ungleichgewicht beitragen kann 1 .

Zusammenfassung

Maisöl besteht zu 100% aus Fett und liefert 122 Kalorien pro Esslöffel 15 ml. Es besteht hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Omega-6-Fetten und enthält etwas Vitamin E.

Maisöl hat eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten, sowohl beim Kochen als auch beim Nichtkochen.

Es wird als industrieller Reiniger und Schmiermittel sowie zur Herstellung von Kraftstoff für Benzin- und Dieselmotoren verwendet. Außerdem ist es in vielen kosmetischen Produkten, Flüssigseifen und Shampoos enthalten.

Trotzdem ist es am bekanntesten als a Frittieröl . Es hat einen sehr hohen Rauchpunkt die Temperatur, bei der das Öl zu brennen beginnt von etwa 232 ° C 450 ° F, was es ideal zum Frittieren von Lebensmitteln macht, um die Knusprigkeit zu perfektionieren, ohne sie zu verbrennen 8 .

Maisöl ist weit verbreitet und daher eine beliebte Wahl für Hausköche. Es kann in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft und auf vielfältige Weise verwendet werden, z. B. für :

  • Braten und Braten
  • Salatdressings und Marinaden
  • Kuchen, Brot und andere Backwaren

Wie es hergestellt wird

Mit einem Fettgehalt von nur etwa 1–4% ist Mais kein natürlich öliges Lebensmittel. Daher muss es einen umfangreichen Prozess durchlaufen, um das Öl zu extrahieren 9 , 10 .

Die Kerne müssen zuerst mechanisch gepresst werden, um das Öl abzutrennen. Das Öl durchläuft dann eine Reihe chemischer Prozesse, die Verunreinigungen sowie unerwünschte Gerüche und Geschmäcker entfernen 10 .

Die folgenden Prozesse entfernen viele Vitamine und Mineralien und können sogar schädliche Substanzen einbringen :

  • Hexanextraktion. Mais wird mit einer Lösung gewaschen, die eine Chemikalie namens Hexan enthält, die zur Freisetzung von Öl führt. Es wurde gezeigt, dass Hexan das Nervensystem bei Menschen und Tieren negativ beeinflusst 11 .
  • Desodorierung. Unerwünschte Gerüche und Geschmäcker werden zusammen mit einigen gesunden Verbindungen aus dem Öl entfernt. Vor diesem Schritt ist es aufgrund des Geruchs und Geschmacks von Maisöl ungeeignet zum Kochen 12 , 13 , 14 .
  • Winterisierung. Wachse und gesättigte feste Fette werden aus dem Öl entfernt, damit es bei niedrigen Temperaturen flüssig bleibt. Ohne Überwinterung würden sich viele Pflanzenöle bei kalten Temperaturen verfestigen 15 .
Zusammenfassung

Maisöl muss einen umfangreichen Raffinierungsprozess durchlaufen, um aus Mais gewonnen zu werden. Aufgrund seines hohen Rauchpunkts wird es am häufigsten als Frittieröl verwendet, hat aber auch industrielle Anwendungen.

Maisöl scheint in einigen Studien positive Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben.

Es enthält Verbindungen, die die Herzgesundheit fördern können, wie Phytosterole, Vitamin E und Linolsäure.

reich an Phytosterinen

Maisöl ist voll von Phytosterole pflanzliche Verbindungen mit einer ähnlichen Struktur wie das bei Tieren vorkommende Cholesterin.

Phytosterole sind potenziell entzündungshemmend, und eine Ernährung, die reich an entzündungshemmenden Lebensmitteln ist, kann das Risiko für bestimmte Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und einige Krebsarten verringern 16 , 17 .

Maisöl hat einen hohen Phytosterolgehalt im Vergleich zu mehreren anderen Speiseölen wie Erdnuss, Oliven und Rapsöle . Es ist besonders hoch im Phytosterol Beta-Sitosterol 18 .

Reagenzglasstudien haben gezeigt, dass Beta-Sitosterol möglicherweise Antitumor-Eigenschaften aufweist. In einer Studie konnte es das Wachstum von Lungenkrebszellen signifikant verlangsamen, ohne dass dies Auswirkungen auf gesunde Lungenzellen hatte 19 , 20 , 21 .

Es sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, um die potenziellen Antikrebseigenschaften von Beta-Sitosterol zu verstehen.

Darüber hinaus ist bekannt, dass Phytosterole die Cholesterinaufnahme Ihres Körpers blockieren. Daher können sie dazu beitragen, den hohen Cholesterinspiegel zu senken, der ein Risikofaktor für Herzerkrankungen ist 22 .

Kann die Herzgesundheit fördern

Da Maisöl herzgesunde Verbindungen wie Vitamin E, Linolsäure und Phytosterole enthält, kann es das Risiko für Herzerkrankungen senken.

Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, daher kann eine Ernährung mit hohem Nährstoffgehalt oxidative Schäden an Herz und Blutgefäßen verhindern, die durch übermäßige freie Radikale verursacht werden 23 .

In einer Überprüfung von Studien an mehr als 300.000 Menschen war der Austausch von 5% der Gesamtkalorien von gesättigten Fettsäuren auf Linolsäure mit einem um 9% geringeren Herzinfarktrisiko und einem um 13% geringeren Risiko für herzbedingte Todesfälle verbunden 24 .

Einige Studien finden auch, dass Maisöl selbst hilft Cholesterin senken insbesondere LDL schlechtes Cholesterin, wahrscheinlich aufgrund seines Phytosteringehalts 25 , 26 .

In einer 4-wöchigen Studie an 25 Erwachsenen hatten diejenigen, die täglich 4 Esslöffel 60 ml Maisöl konsumierten, einen niedrigeren LDL- schlechtes Cholesterin-, Gesamtcholesterin- und Triglyceridspiegel im Vergleich zu denen, die dieselbe Menge Kokosöl konsumierten 27 .

Beachten Sie, dass einige dieser Studien von ACH Food Companies, Inc., dem Hersteller von Mazola-Maisöl, finanziert wurden. Die Ergebnisse von Gesundheitsstudien, die von Lebensmittelunternehmen finanziert wurden, werden häufig zugunsten der Produkte des Unternehmens verzerrt 25 , 27 , 28 .

Zusammenfassung

Maisöl ist reich an entzündungshemmenden Phytosterolen und anderen Verbindungen, die dazu beitragen können, bestimmte Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie LDL schlechtes Cholesterin und Gesamtcholesterin zu senken.

Maisöl hat einige erhebliche Nachteile, die die potenziellen gesundheitlichen Vorteile überwiegen können.

reich an Omega-6-Fetten

Maisöl ist reich an Linolsäure, einem Omega-6-Fett, das in einigen Studien mit einer Verbesserung der Gesundheit in Verbindung gebracht wurde 24 , 29 .

Omega-6-Fette können jedoch schädlich sein, wenn sie im Übermaß konsumiert werden. Nach den meisten Untersuchungen muss Ihr Körper eine Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von ca. 4: 1 für optimale Gesundheit 6 .

Die meisten Menschen konsumieren diese Fette im Verhältnis 20: 1 und essen weit mehr Omega-6-Fette als Omega-3-Fettsäuren 6 .

Dieses Ungleichgewicht wurde mit Bedingungen wie in Verbindung gebracht. Fettleibigkeit , beeinträchtigte Gehirnfunktion, Depression und Herzerkrankungen 30 , 31 , 32 , 33 .

Ein ausgewogenes Verhältnis dieser Fette ist wichtig, da Omega-6-Fette entzündungsfördernd sind - insbesondere, wenn nicht genügend entzündungshemmende Omega-3-Fette vorhanden sind 34 .

Maisöl hat ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fett von 46: 1 1 .

Die Begrenzung von Maisöl und anderen Lebensmitteln mit hohem Omega-6-Fettgehalt bei gleichzeitiger Erhöhung der Aufnahme von Omega-3-reichen Lebensmitteln wie fettem Fisch und Chiasamen kann zur Verringerung von Entzündungen und zur Förderung der allgemeinen Gesundheit beitragen 35 , 36 .

Hergestellt aus gentechnisch verändertem Mais

Das meiste Maisöl wird aus gentechnisch verändertem Mais GVO hergestellt. Im Jahr 2010 waren etwa 90% des in den USA angebauten Mais GVO 37 .

Der größte Teil dieses Mais ist so modifiziert, dass er gegen Insekten und bestimmte Unkrautvernichter wie Glyphosat resistent ist 37 .

Viele Menschen sind besorgt über die Auswirkungen von Glyphosat Aufbau im Körper durch den Verzehr von Glyphosat-resistenten GVO-Lebensmitteln, die mit großen Mengen des Herbizids behandelt wurden.

Im Jahr 2015 wurde Glyphosat von der Weltgesundheitsorganisation WHO als „wahrscheinliches Karzinogen“ eingestuft. Ein Großteil der verfügbaren Reagenzglas- und Tierbeweise unterstützt dies jedoch nicht 38 , 39 , 40 .

Viele Menschen spekulieren auch, dass GVO-Lebensmittel und Glyphosat zu einem raschen Anstieg der Nahrungsmittelallergie und der Unverträglichkeitsraten beitragen können 41 , 42 , 43 .

Während mehrere Kurzzeitstudien ergeben haben, dass GVO-Lebensmittel sicher sind, fehlt es an Langzeitforschung. GVO-Mais ist erst seit 1996 verfügbar. Daher sind seine langfristigen Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit unbekannt 44 .

Wenn Sie über GVO-Lebensmittel besorgt sind und diese vermeiden möchten, suchen Sie nach Produkten, die von überprüft wurden. das Non-GMO-Projekt .

Sehr raffiniert

Maisöl ist ein hochraffiniertes Produkt. Es muss einen umfangreichen Prozess durchlaufen, um aus Mais extrahiert und essbar gemacht zu werden.

Dieser Prozess führt dazu, dass Maisöl eher oxidiert - was bedeutet, dass es auf molekularer Ebene beginnt, Elektronen zu verlieren und instabil zu werden 45 .

Ein hoher Gehalt an oxidierten Verbindungen in Ihrem Körper kann das Risiko für bestimmte Krankheiten erhöhen 3 , 4 .

Tatsächlich wird das Beta-Sitosterol in Maisöl oxidiert, wenn es über lange Zeiträume erhitzt wird, z. B. in einer Fritteuse. Das Antioxidans Vitamin E verlangsamt diesen Prozess jedoch 46 .

Beim Erhitzen von Maisöl entsteht auch das Antinährstoff Acrylamid, eine hochreaktive Verbindung, die mit Problemen mit der Nerven-, Hormon- und Muskelfunktion in Verbindung gebracht wurde.

Acrylamid wurde von der Internationalen Agentur für Krebsforschung IARC als potenzielles Karzinogen eingestuft 47 , 48 , 49 .

Zusammenfassung

Maisöl ist reich an entzündlichen Omega-6-Fetten und wird aus GVO-Mais hergestellt. Es ist außerdem hochraffiniert und produziert beim Erhitzen schädliches Acrylamid.

Maisöl enthält einige gesunde Bestandteile wie Vitamin E und Phytosterole, aber insgesamt wird es nicht als gesundes Fett angesehen.

Das liegt daran, dass es sehr raffiniert und reich an entzündlichen Omega-6-Fetten ist, die in einer typischen westlichen Ernährung begrenzt sein sollten.

Es gibt viele gesündere Alternativen zu Maisöl. Zum Beispiel stammt natives Olivenöl extra aus natürlich fettigen Oliven, die einfach gepresst werden können, um Öl zu extrahieren, ohne dass eine chemische Verarbeitung erforderlich ist 50 , 51 .

Olivenöl enthält auch weniger mehrfach ungesättigte Omega-6-Fette als Maisöl und ist stattdessen reich an einfach ungesättigter Ölsäure, was das Gewichtsmanagement unterstützen kann 50 , 52 .

Im Gegensatz zu Maisöl gesundheitliche Vorteile von Olivenöl wurden jahrzehntelang gründlich erforscht. Es kann vor Herzkrankheiten, Krebs, Osteoporose, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes schützen 53 , 54 .

Sie können Olivenöl anstelle von Maisöl in Salatsaucen und Kochanwendungen wie Braten und Braten in der Pfanne verwenden.

Für Kochmethoden mit höherer Hitze wie Braten Maisöl gegen Kokosöl ein gesundes gesättigtes Fett, das bei hohen Temperaturen stabiler und oxidationsbeständiger ist 55 .

Da gesündere Alternativen wie Oliven- und Kokosöl weit verbreitet sind, sollte Maisöl nach Möglichkeit begrenzt werden.

Zusammenfassung

Maisöl ist nicht die gesündeste Wahl für Speiseöl. Gesündere Alternativen sind Oliven- und Kokosöl.

Maisöl ist beliebt für Kochmethoden wie Braten aufgrund seines hohen Rauchpunktes.

Obwohl sein Phytosterol- und Vitamin E-Gehalt einige gesundheitliche Vorteile bietet, ist es auch hochraffiniert und reich an entzündlichen Omega-6-Fetten. Daher überwiegen seine potenziellen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit seine Vorteile.

Verwenden Sie nach Möglichkeit gesündere Alternativen wie Olivenöl oder Kokosöl.