Wahrscheinlich haben Sie Krabbenimitationen gegessen - auch wenn Sie es nicht bemerkt haben.
Dieser Krabben-Ersatz ist in den letzten Jahrzehnten populär geworden und wird häufig in Meeresfrüchtesalat, Krabbenkuchen, kalifornischen Sushi-Rollen und Krabben-Rangoons verwendet.
Kurz gesagt, nachgeahmte Krabben sind verarbeitetes Fischfleisch - tatsächlich wird es manchmal als „Hot Dog des Meeres“ bezeichnet. Sie fragen sich jedoch möglicherweise immer noch, woraus es besteht und ob es gesund ist.
Dieser Artikel erklärt alles, was Sie über Krabbenimitationen wissen müssen.
Imitationskrabben werden aus Surimi-Fischfleisch hergestellt, das entbeint, gewaschen wurde, um Fett und unerwünschte Teile zu entfernen, und dann zu einer Paste zerkleinert wurde. Diese Paste wird vor dem Erhitzen mit anderen Zutaten gemischt und in Formen gepresst, die Krabbenfleisch imitieren 1 , 2 , 3 ,
Während nachgeahmte Krabben aus Meeresfrüchten hergestellt werden, enthält sie im Allgemeinen keine Krabben - außer einer winzigen Menge Krabbenextrakt, der manchmal zum Würzen hinzugefügt wird.
Pollock, das eine milde Farbe und einen milden Geruch hat, wird üblicherweise zur Herstellung von Surimi verwendet. Dies Fisch wird auch zur Herstellung von Fischstäbchen und anderen panierten Fischprodukten verwendet 1 .
Packungen mit krabbenähnlichen Produkten können sein beschriftet „Krabbenimitat“, „Meeresfrüchte mit Krabbengeschmack“ oder „Surimi-Meeresfrüchte“, muss jedoch den staatlichen Kennzeichnungsregeln entsprechen. In Japan werden Meeresfrüchte auf Surimi-Basis häufig als Kamaboko bezeichnet 5 .
In Restaurantmenüs kann die Nachahmung von Krabben als „Krabbe“ geschrieben werden, um anzuzeigen, dass es sich um eine Fälschung handelt.
ZusammenfassungImitationskrabben werden aus Surimi hergestellt, einem gehackten Fischfleisch - oft Pollock -, das entbeint und gewaschen, dann mit anderen Zutaten kombiniert, erhitzt und zu krabbenartigen Schnitten geformt wurde.
Echte Krabben sind in mehreren Nährstoffen signifikant höher als nachgeahmte Krabben.
So vergleichen Sie 85 Gramm Nachahmung und Alaska-Königskrabben 6 , 7 :
Krabbenimitation | Alaska Königskrabbe | |
Kalorien | 81 | 82 |
Fett, einschließlich : | 0,4 Gramm | 1,3 Gramm |
• Omega-3-Fett25,5 mg389 mg | Gesamtkohlenhydrate, einschließlich : | 12,7 Gramm |
0 Gramm | • Stärke | 6,5 Gramm |
0 Gramm | • Zucker hinzugefügt | 5,3 Gramm |
0 Gramm | Protein | 6,5 Gramm |
16,4 Gramm | Cholesterin | 17 mg |
45 mg | Natrium715 mg | 911 mg |
Vitamin C | 0% der FEI | 11% der FEI |
Folsäure | 0% der FEI | 11% der FEI |
Vitamin B12 | 8% der FEI | 163% der FEI |
Magnesium | 9% der FEI | 13% der FEI |
Phosphor | 24% der FEI | 24% der FEI |
Zink | 2% der FEI | 43% der FEI |
Kupfer | 1% der FEI | 50% der FEI |
Selen | 27% der FEI | 49% der FEI |
Obwohl beide eine ähnliche Anzahl an Kalorien haben, stammen 61% der Kalorienimitationen von Krabben aus Kohlenhydraten, während 85% der Kalorien von Königskrabben aus Alaska aus Eiweiß stammen - keine aus Kohlenhydraten | 6 | , |
7 . Wenn Sie versuchen, Ihre Proteinaufnahme zu erhöhen und Ihre Kohlenhydrataufnahme zu reduzieren - zum Beispiel, wenn Sie kohlenhydratarm sind oder ketogene Diät - echte Krabben passen besser zu Ihren Zielen.
Im Vergleich zu nachgeahmten Krabben ist echte Krabbe in mehreren Vitaminen und Mineralstoffen - einschließlich Vitamin B12, Zink und Selen - signifikant höher. Dies liegt zum Teil daran, dass einige Nährstoffe während der Surimi-Verarbeitung weggespült werden 5 ,
8 . Auf der anderen Seite enthält echte Krabben tendenziell mehr Natrium als nachgeahmte Krabben, obwohl beide einen großen Beitrag zum Tageslimit von 2.300 mg leisten. Salz wird häufig sowohl echten als auch nachgeahmten Krabben zugesetzt, obwohl die Menge je nach Marke variiert
Schließlich ist echte Krabbe in der Regel höher in
10 , 11
Der Hauptbestandteil von Krabbenimitaten ist Surimi, das im Allgemeinen 35–50 Gew .-% des Produkts ausmacht12
Die anderen Hauptzutaten in Krabbenimitationen sind
5 , 13 , 14
- Kartoffel-, Weizen-, Mais- oder Tapiokastärke werden häufig verwendet, um das Surimi zu festigen und gefrierfähig zu machen. Wenn jedoch überschüssige Stärke verwendet wird, um die Kosten zu senken, kann das Produkt klebrig und weich werden. Protein :
- Eiweiß Protein ist am häufigsten, es können jedoch auch andere Proteine wie Soja verwendet werden. Diese erhöhen den Proteingehalt von Krabbenimitationen und verbessern deren Textur, Farbe und Glanz.
- Zucker und Sorbit : Diese helfen dem Produkt, dem Einfrieren und Auftauen standzuhalten. Sie tragen auch ein wenig zur Süße bei. Pflanzenöl :
- Sonnenblume, Sojabohne oder andere Pflanzenöle
- werden manchmal verwendet, um die Textur, die weiße Farbe und die Haltbarkeit zu verbessern. Salz Natriumchlorid : Abgesehen von der Zugabe von Geschmack hilft Salz dem gehackten Fisch, ein stabiles Gel zu bilden. Kaliumchlorid, das die gleichen Funktionen erfüllt, kann einen Teil des Salzes ersetzen. Nach dem Kombinieren dieser Zutaten mit Konservierungsmitteln und anderen Zusatzstoffen wird die Krabbenmischung gekocht und in die gewünschten Formen gepresst sowie vakuumversiegelt und pasteurisiert, um potenziell schädliche Bakterien abzutöten
- 5 .
Zusammenfassung Der Hauptbestandteil von Krabbenimitationen ist Surimi, das normalerweise mit Wasser, Stärke, Zucker, Eiweiß, Pflanzenöl, Salz und Zusatzstoffen gemischt wird. Enthält Farbstoffe, Konservierungsmittel und andere Zusatzstoffe
mehrereZusatzstoffe
Häufige Zusatzstoffe in Krabbenimitationen sind 1 ,
5 , 12 : Zahnfleisch :
- . Rote Farbstoffe : Karmin - das aus winzigen Käfern namens Cochineals gewonnen wird - wird häufig verwendet, um Krabbenimitationen rot zu färben. Paprika, Rübensaftextrakt und Lycopin aus Tomaten können ebenfalls verwendet werden. Glutamate :
- Mononatriumglutamat MSG und eine ähnliche Verbindung, Dinatriuminosinat, können als Geschmacksverstärker dienen. Andere Aromen :
- Dies können echte Krabbenextrakte, künstliche Krabbenaromen und Mirin fermentierter Reiswein sein. Konservierungsmittel :
- Natriumbenzoat und mehrere Additive auf Phosphatbasis werden regelmäßig verwendet, um die Haltbarkeit zu verbessern. Obwohl von der FDA allgemein als sicher anerkannt, sind einige dieser Zusatzstoffe mit gesundheitlichen Bedenken verbunden und müssen möglicherweise weiter untersucht werden
- 15 .
Beispielsweise kann MSG bei einigen Menschen Kopfschmerzen verursachen, während Carrageenan in Tier- und Reagenzglasstudien mit Darmschäden und Entzündungen in Verbindung gebracht wird 16 ,
17
20
mögliche Vorteile
Es gibt mehrere Gründe, warum Nachahmungskrabben beliebt sind. Einer ist der erschwingliche Preis, der etwa 1/3 der Kosten für echte Krabben beträgt1
Imitationskrabben sind ebenfalls praktisch, da sie ohne weitere Zubereitung zu Gerichten hinzugefügt werden können. Zusätzlich sind einige Imitationskrabbenstäbchen in Portionen in Snackgröße zum Mitnehmen mit Dip-Sauce verpackt. Wenn Sie sich Sorgen über alle Zusatzstoffe in Krabbenimitationen machen, gibt es gesündere Versionen - genauso wie es gesündere Versionen von Hot Dogs gibt. Einige Marken enthalten beispielsweise natürlichere Inhaltsstoffe wie Erbsenstärke, Rohrzucker.
Meersalz
, Haferfaser und natürliche Aromen.
Zusätzlich sind einige Produkte glutenfrei und ohne gentechnisch veränderte GVO Zutaten hergestellt. Darüber hinaus können einige Scheinkrabben zertifiziert sein, um anzuzeigen, dass die Meeresfrüchte aus nachhaltigen Quellen stammen.
Diese natürlicheren Produkte kosten jedoch etwa 30% mehr und sind nicht so weit verbreitet. Zusammenfassung Imitation Crab ist erschwinglich und praktisch. Einige Marken enthalten mehr natürliche Inhaltsstoffe, aber Sie zahlen dafür extra.
mögliche Nachteile
Abgesehen von der Tatsache, dass Nachahmungskrabben eine hochverarbeitete, mit Zusatzstoffen beladene und weniger nahrhafte Version von echten Krabben sind, birgt sie auch Umwelt-, Fehlkennzeichnungs- und allergene Bedenken.Umweltauswirkungen
Allerdings verwenden Surimi-Hersteller zunehmend andere Arten von Meeresfrüchten mit weißem Fleisch, wie Kabeljau, pazifischer Wittling und Tintenfisch
1
,
12 . Es ist auch möglich, Fleisch ohne Fisch zu verwenden, z. B. entbeintes Huhn, Rindfleisch oder
1 , 14 , 21 . Ein weiteres Umweltproblem besteht darin, dass das zur Herstellung von Surimi verwendete Hackfleisch mehrmals gewaschen wird, um Farbe, Textur und Geruch zu verbessern. Dies verbraucht viel Wasser und erzeugt Abwasser, das behandelt werden muss, damit es die Ozeane und nicht kontaminiertFisch schaden
Fehlkennzeichnung, Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelallergien Einige nachgeahmte Krabbenprodukte listen die Zutaten für Meeresfrüchte nicht genau auf, was die Lebensmittelsicherheit und das Allergierisiko erhöht. Ohne spezielle Tests ist es unmöglich, die tatsächlichen Inhaltsstoffe zu kennen.
Als 16 in Spanien und Italien gekaufte Produkte auf Surimi-Basis getestet wurden, gaben 25% eine andere Fischart an als die durch DNA-Analyse identifizierte.
Die meisten falsch etikettierten Produkte wurden aus asiatischen Ländern importiert. Einige Etiketten bemerkten nicht einmal, dass der Surimi aus Fisch hergestellt wurde - a
Top-Nahrungsmittelallergen
. In EU-Ländern und den USA ist eine Kennzeichnung von Lebensmittelallergien erforderlich, auch für importierte Lebensmittel
12 , 22
,
23
13 . Zusammenfassung
Sie finden nachgeahmte Krabben entweder im gekühlten oder im gefrorenen Bereich von Geschäften. Sie verkaufen verschiedene Arten, einschließlich Flockenart, Brocken, Stöcke und Fetzen.Da nachgeahmte Krabben vorgekocht sind, können Sie sie direkt aus der Verpackung für kalte Gerichte wie Dips und Salat verwenden oder zu erhitzten Gerichten hinzufügen.
Flockenart oder Brocken :
Dips
Spreads
Kalter Krabbensalat
- Krabbenkuchen
- Sautees
- Pfannengerichte
- Pasta
- Geschirr
- Aufläufe
- Quiches Chowders
- Quesadillas
- Pizzabelag
- Sticks :
- Vorspeisen mit Cocktailsauce
- Sushi-Rollen nach kalifornischer Art
Sandwichverpackungen
- geschreddert :
- Blattgrün
- Salatbelag
Krabbenkuchen
- Salatwickel Enchilada-Fleisch
- Fisch-Tacos
- Rezepte für nachgeahmte Krabbengerichte finden Sie häufig auf den Websites der Hersteller.
- Imitationskrabben sind sehr vielseitig. Aufgrund ihrer Ernährungs- und Gesundheitsaspekte ist es jedoch besser, sie für besondere Anlässe als für Routinerezepte zu verwenden.
- Zusammenfassung
Da es vorgekocht und in verschiedenen Schnitten erhältlich ist, lässt sich Krabbenimitation einfach in Vorspeisen, Salaten und Hauptgerichten verwenden.
Fazit
Krabbenimitation ist ahochverarbeitete Lebensmittel
Es ist zwar deutlich günstiger als echte Krabben, aber auch weniger nahrhaft und mit fragwürdigen Zusatzstoffen versetzt. Wenn Sie ein Gericht für einen besonderen Anlass zubereiten und nicht über das Budget für echte Krabben verfügen, ist die Nachahmung von Krabben eine gute Alternative, die einfach zu verwenden ist. Wählen Sie jedoch für die täglichen Mahlzeiten erschwingliche, minimal verarbeitete und nahrhafte Proteine wie Kabeljau, Huhn und mageres Rindfleisch.
Geschrieben von
Marsha McCulloch, MS, RD
am 20. November 2018