Ghee ist seit langem ein fester Bestandteil der indischen Küche und in letzter Zeit in bestimmten Kreisen anderswo sehr beliebt.

Einige Leute loben es als Alternative zu Butter, die zusätzliche Vorteile bietet.

Andere fragen sich jedoch, ob Ghee normaler Butter überlegen ist oder sogar gesundheitliche Risiken birgt.

Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit Ghee und dem Vergleich mit Butter.

Ghee ist eine Art von geklärt Butter . Es ist mehr in Fett als in Butter konzentriert, da Wasser und Milchfeststoffe entfernt wurden.

Es wird seit Tausenden von Jahren in indischen und pakistanischen Kulturen verwendet. Der Begriff stammt aus dem Sanskrit und bedeutet „bestreut“. Ghee wurde entwickelt, um zu verhindern, dass Butter bei warmem Wetter verderbt.

Zusätzlich zum Kochen wird es im indischen Alternativmedizin-System Ayurveda verwendet, in dem es bekannt ist als Ghrita .

Da seine Milchfeststoffe entfernt wurden, muss es nicht gekühlt werden und kann mehrere Wochen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Kokosöl kann bei kalten Temperaturen fest werden.

Zusammenfassung

Ghee ist eine geklärte Butterart, die bei Raumtemperatur stabil ist. Sie wird seit der Antike in der indischen Küche und in der ayurvedischen Medizin verwendet.

Ghee wird durch Erhitzen von Butter hergestellt, um die flüssigen und milchfesten Teile vom Fett zu trennen.

Zuerst wird Butter gekocht, bis ihre Flüssigkeit verdunstet ist und sich Milchfeststoffe am Boden der Pfanne absetzen und gold- bis dunkelbraun werden.

Als nächstes wird das verbleibende Öl das Ghee abkühlen gelassen, bis es warm wird. Es wird dann abgesiebt, bevor es in Gläser oder Behälter überführt wird.

Es kann leicht zu Hause mit gemacht werden Grasbutter .

Zusammenfassung

Ghee kann durch Erhitzen von Butter hergestellt werden, um Wasser und Milchfeststoffe aus dem Fett zu entfernen.

Ghee und Butter haben ähnliche Nährstoffzusammensetzungen und kulinarische Eigenschaften, obwohl es einige Unterschiede gibt.

Kalorien und Nährstoffe

Nachfolgend finden Sie die Nährwertangaben für einen Esslöffel 14 Gramm Ghee und Butter 1 , 2 :

Ghee Butter
Kalorien 112 100
Fett 13 Gramm 11 Gramm
gesättigtes Fett 8 Gramm 7 Gramm
einfach ungesättigtes Fett 4 Gramm 3 Gramm
mehrfach ungesättigtes Fett 0,5 Gramm 0,5 Gramm
Protein Spurenmengen Spurenmengen
Kohlenhydrate Spurenmengen Spurenmengen
Vitamin A 12% des Tageswerts DV 11% der DV
Vitamin E 2% des DV 2% des DV
Vitamin K 1% des DV 1% des DV

Beide enthalten fast 100% der Kalorien aus Fett .

Ghee enthält eine höhere Fettkonzentration als Butter. Gramm für Gramm liefert es etwas mehr Buttersäure und andere kurzkettige gesättigte Fette.

Reagenzglas- und Tierstudien legen nahe, dass diese Fette Entzündungen reduzieren und die Darmgesundheit fördern können 3 .

Es ist auch etwas höher in konjugierter Linolsäure, einem mehrfach ungesättigten Fett, das zur Erhöhung des Fettabbaus beitragen kann 4 .

Insgesamt sind die Unterschiede zwischen den beiden gering, und die Auswahl eines über das andere hat wahrscheinlich keine wesentlichen Auswirkungen auf Ihre Gesundheit.

Ghee ist jedoch völlig frei von Milchzucker-Laktose und Milchprotein-Kasein, während Butter enthält jeweils kleine Mengen . Für Menschen mit Allergien oder Empfindlichkeiten gegen diese Milchbestandteile ist Ghee die bessere Wahl.

Zusammenfassung

Ghee und Butter bestehen zu fast 100% aus Fett, aber Ghee ist möglicherweise die bessere Wahl für Menschen mit Laktose- oder Kaseinempfindlichkeit.

Kulinarische Verwendungen | Verwendungen

Butter und Ghee sind reich an gesättigten Fettsäuren, die hohen Temperaturen standhalten können, ohne beschädigt zu werden.

Erhitzen von Ghee scheint auch viel weniger der toxischen Verbindung Acrylamid zu produzieren als Erhitzen Pflanzen- und Samenöle .

Tatsächlich ergab eine Studie, dass Sojaöl mehr als zehnmal so viel Acrylamid wie Ghee produzierte, wenn jedes Fett auf 160 ° C erhitzt wurde 5 .

Außerdem hat Ghee einen hohen Rauchpunkt, dh die Temperatur, bei der Fette flüchtig werden und zu rauchen beginnen.

Der Rauchpunkt liegt bei 250 ° C, was wesentlich höher ist als der Butterrauchpunkt von 175 ° C. Daher hat Ghee beim Kochen bei sehr hohen Temperaturen einen deutlichen Vorteil gegenüber Butter.

Während Ghee bei hoher Hitze stabiler ist, eignet sich Butter aufgrund ihres süßeren, cremigeren Geschmacks möglicherweise besser zum Backen und Kochen bei niedrigeren Temperaturen.

Zusammenfassung

Ghee ist vielleicht besser zum Kochen bei hohen Temperaturen geeignet, aber Butter hat einen süßeren Geschmack, der sich besser zum Backen eignet.

Mögliche nachteilige Auswirkungen

Antworten der Leute auf gesättigtes Fett Aufnahme ist sehr variabel.

Diejenigen, deren LDL schlechter Cholesterinspiegel als Reaktion auf eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren tendenziell ansteigt, möchten möglicherweise ihre Aufnahme von Ghee oder Butter auf einen oder zwei Esslöffel pro Tag beschränken.

Ein weiteres Problem ist, dass während der Produktion von Ghee bei hoher Hitze sein Cholesterin oxidiert werden kann. Oxidiertes Cholesterin ist mit einem erhöhten Risiko für verschiedene Krankheiten verbunden, einschließlich Herzerkrankungen 6 .

Nach einer detaillierten Analyse enthält Ghee oxidiertes Cholesterin, frische Butter jedoch nicht 7 .

Zusammenfassung

Zu den möglichen nachteiligen Auswirkungen von Ghee gehören ein Anstieg des schlechten LDL-Cholesterinspiegels und die Bildung von oxidiertem Cholesterin während seiner Produktion.

Das Endergebnis

Ghee ist ein natürliches Lebensmittel mit einer langen Geschichte medizinischer und kulinarischer Anwendungen.

Es bietet bestimmte Kochvorteile gegenüber Butter und ist sicherlich vorzuziehen, wenn Sie eine Milchallergie oder -unverträglichkeit haben.

Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass es insgesamt gesünder als Butter ist. Beide können im Rahmen einer gesunden Ernährung in Maßen genossen werden.