Gekeimte Nüsse sind rohe Nüsse, die zum Keimen in Wasser eingeweicht wurden oder zu keimen beginnen.
Da gekeimte Körner beliebt sind, fragen Sie sich möglicherweise, ob gekeimte Nüsse auch gut für Ihre Gesundheit sind.
In diesem Artikel werden die Vorteile des Verzehrs von gekeimten Nüssen und deren Einbeziehung in Ihre Ernährung beschrieben.
Gekeimte Nüsse sind rohe Nüsse, die in Wasser eingeweicht wurden, bis sie zu keimen beginnen. Dies ist die erste Stufe des Pflanzenwachstums.
Die meisten „gekeimten“ Nüsse haben nur die erste Phase des Keimprozesses durchlaufen und 3–12 Stunden in Wasser eingeweicht.
Das Keimen erfordert eine feuchte und feuchte Umgebung, wodurch die Nüsse anfällig für Bakterienwachstum sind. Außerdem werden gekeimte Nüsse nicht geröstet, wodurch sie einem noch höheren Risiko ausgesetzt sind. bakterielle Kontamination .
Nüsse mit äußeren Schalen oder Schalen, die vor dem Essen entfernt werden müssen, wie Walnüsse und Pekannüsse, können nicht vollständig gekeimt werden. Dies bedeutet, dass sie nicht den kleinen Schwanz entwickeln, der auf eine neue Pflanzenwelt hinweist, die andere Nüsse während des Keimens entwickeln.
Kommerziell gekeimte Nüsse werden in einer sterilen Umgebung hergestellt und im Allgemeinen getrocknet oder dehydriert, bevor sie verpackt und verkauft werden, um das Risiko von Schimmelpilzen und lebensmittelbedingten Krankheiten zu vermeiden
Da es zu Hause schwierig ist, eine sterile Umgebung zu schaffen, wird im Allgemeinen nicht empfohlen, Nüsse selbst zu Hause zu sprießen.
die meisten handelsübliche Nüsse weltweit gegessen werden nicht gekeimt, insbesondere diejenigen, die für Verbraucher am zugänglichsten sind. Stattdessen werden handelsübliche Nüsse häufig geröstet, aromatisiert oder gewürzt und können mit intakten Schalen verkauft werden oder nicht.
Viele handelsübliche Nüsse wurden ebenfalls bestrahlt, was bedeutet, dass sie wärmebehandelt wurden, um alle Bakterien abzutöten, die ein potenzielles Risiko für die Verbraucher darstellen könnten.
ZUSAMMENFASSUNGGekeimte Nüsse sind unbehandelte rohe Nüsse, die über Nacht eingeweicht wurden, wenn sie nicht vollständig gekeimt sind. Die meisten handelsüblichen Nüsse, die Sie essen, sind nicht gekeimt und wurden wahrscheinlich auf irgendeine Weise geröstet oder gewürzt.
Untersuchungen zeigen, dass bestimmte keimen Getreide und Hülsenfrüchte kann ihre Antioxidantien, Aminosäuren und B-Vitamine steigern.
Es wurde auch gezeigt, dass es Antinährstoffe wie Phytinsäure reduziert, die die Aufnahme anderer wichtiger Vitamine und Mineralien hemmen können
Während einige Quellen behaupten, dass das Einweichen und Keimen von Nüssen auch ihren Nährstoffgehalt erhöht und Phytate reduziert, gibt es keine wissenschaftlichen Beweise, die eine Verbesserung der Ernährung nach dem Keimen von Nüssen unterstützen.
Eine 28-Gramm-Portion gekeimter Walnüsse hat das folgende Nährwertprofil
- Kalorien : 180
- Gesamtfett : 16 Gramm
- Protein : 6 Gramm
- Gesamtkohlenhydrate : 4 Gramm
- Faser : 2 Gramm
- Zucker : 1 Gramm
- Kalzium : 2% des DV
- Eisen : 4% des DV
Eine Studie verglich das Mineral und Phytat Konzentrationen von ganzen und gehackten Mandeln, Haselnüssen, Erdnüssen und Walnüssen. Die Nüsse wurden in 4 Gruppen eingeteilt: roh, 4 oder 12 Stunden in einer Salzlösung oder 12 Stunden in Wasser eingeweicht
Die Ergebnisse zeigten, dass das Einweichen der Nüsse den Gesamtmineralgehalt tatsächlich verringerte und ihre Phytatkonzentration nicht signifikant veränderte.
Darüber hinaus zeigen die verfügbaren Nährwertinformationen zu rohen und gekeimten Walnüssen keinen signifikanten Unterschied in der gesamten Nährstoffzusammensetzung
ZUSAMMENFASSUNGUntersuchungen an Getreide und Hülsenfrüchten zeigen, dass das Keimen die Ernährungsqualität verbessert. Untersuchungen an gekeimten Nüssen im Vergleich zu rohen Nüssen zeigen jedoch keinen signifikanten Unterschied im Nährstoff- oder Phytatgehalt.
Eine Vielzahl von gekeimten Nüssen finden Sie online oder in Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern. Wenn das Geschäft gekeimte Hülsenfrüchte oder Getreide verkauft, ist es möglicherweise wahrscheinlicher, dass Sie dort auch gekeimte Nüsse finden.
Gekeimte Nüsse werden im Allgemeinen in einem Beutel oder Plastikbehälter verkauft, ähnlich wie andere Nüsse. Sie werden als „gekeimt“ gekennzeichnet oder können als „aktiviert“ bezeichnet werden, was bedeutet, dass sie den ersten Keimprozess durchlaufen haben.
Einige der beliebtesten Arten von gekeimten Nüssen sind :
- gekeimt Walnüsse
- gekeimte Pekannüsse
- gekeimte Pistazien
- gekeimte Mandeln
- gekeimte Cashewnüsse
- gekeimte Paranüsse
- gekeimte Macadamianüsse
- gekeimte Haselnüsse
Denken Sie daran, dass "gekeimte" Walnüsse, Pekannüsse und andere Nüsse mit Außenschalen haben nur den Einweichschritt des Keimprozesses durchlaufen und können technisch nicht vollständig gekeimt werden.
ZusammenfassungGekeimte Nüsse sind online oder in einigen Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern erhältlich. Sie werden in der Regel in einer Tüte oder einem Plastikbehälter verkauft und als „gekeimt“ oder „aktiviert“ gekennzeichnet.
Gekeimte Nüsse sind kürzer haltbar als rohe Nüsse und hausgemachte Sorten sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
Sie haben ein höheres Risiko für Bakterienwachstum als normale Nüsse, da sie nach dem Keimen nicht geröstet werden
Die meisten Quellen behaupten, dass im Laden gekaufte gekeimte Nüsse in Ihrer Speisekammer 2 bis 3 Monate haltbar sind oder in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden können, um die Haltbarkeit zu verlängern. Es ist immer am besten, die Produktverpackung auf Lagerungsempfehlungen und Verfallsdaten zu überprüfen.
Nüsse mit höherem Ölgehalt wie Mandeln und Walnüsse sollten an kühleren Orten gelagert werden, damit sie nicht ranzig werden.
Sie können gekeimte Nüsse selbst essen; fügen Sie sie Smoothies hinzu; verwenden Sie sie, um Müsliriegel zu machen, Pflanzenmilch oder Nussbutter; dehydrieren Sie sie, um eine Mischung zu erhalten; oder mahlen Sie sie zu einem gekeimten Nussmehl oder einer Mahlzeit für Rezepte.
ZusammenfassungDie meisten Nüsse, die Sie in ihrer rohen oder gerösteten Form finden, können auch gekeimt werden oder zumindest den Einweichschritt des Keimens durchlaufen. Sie können diese Nüsse möglicherweise online oder in bestimmten Geschäften finden.
Anstatt gekeimte Nüsse im Laden oder online zu kaufen, können Sie sie auch herstellen.
Denken Sie daran, dass mit rohen Sprossen in Verbindung gebracht wurde lebensmittelbedingte Krankheit Risiko. Um dieses Risiko zu minimieren, müssen Sie sicherstellen, dass Sie Nüsse mit einem sterilen Verfahren und einer sterilen Umgebung sprießen lassen
Außerdem ist es wichtig, Nüsse mit der Bezeichnung „roh“ zu finden, die nicht behandelt wurden, um Bakterien zu entfernen. Toxine oder Schimmel. Wenn sie behandelt wurden, ist es unwahrscheinlich, dass sie sprießen.
Übliche Methoden zur Behandlung von Nüssen sind Rösten, Blanchieren, Behandlung mit Methylbromid, Pasteurisierung und Bestrahlung 12 .
Die Zubereitung von gekeimten Nüssen zu Hause erfordert einen Einweichschritt und einen Keimschritt. Beachten Sie, dass die meisten Nüsse nicht vollständig gekeimt werden können und nach dem Einweichschritt aufhören.
Mit den folgenden Schritten können Sie jedoch zu Hause vollständig gekeimte Mandeln herstellen :
- Legen Sie rohe Mandeln in eine Schüssel, die mit ein paar Zentimetern Wasser bedeckt ist. Decken Sie sie mit einem Papier- oder Stoffhandtuch ab und lassen Sie sie 8 bis 12 Stunden einweichen.
- Lassen Sie das Wasser während dieser Zeit einige Male ab, spülen Sie es ab und ersetzen Sie es - alle 3 Stunden.
- Lassen Sie das Wasser mit einem Sieb aus den eingeweichten Mandeln ab und geben Sie sie in eine flache Schüssel mit einem atmungsaktiven Deckel, damit die Luft ausgesetzt werden kann.
- Fügen Sie 1–2 Esslöffel Wasser hinzu, um sie feucht zu halten.
- Lassen Sie die Mandeln 3 Tage lang sprießen.
- Übertragen Sie sie in einen atmungsaktiven Behälter im Kühlschrank, wo sie 7 Tage aufbewahrt werden. Alternativ können Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren oder dehydrieren, um knusprig gekeimte Mandeln herzustellen.
Wenn Sie jedoch zu Hause kein steriles Arbeitsumfeld schaffen können, ist es aufgrund des Risikos einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit am besten, keine selbst gekeimten Nüsse herzustellen.
ZusammenfassungSie können zu Hause vollständig gekeimte Mandeln herstellen, wenn Sie eine sterile Umgebung schaffen, aber die meisten Nüsse sprießen nicht vollständig und werden daher nur eingeweicht.
Gekeimte Nüsse sind rohe Nüsse, die eingeweicht wurden und keimen konnten. Die meisten in Geschäften verkauften „gekeimten“ Nüsse haben jedoch nur die Einweichphase durchlaufen, da sie nicht vollständig gekeimt werden können.
Während der Nährstoffgehalt bestimmter Körner und Hülsenfrüchte durch Keimen verbessert werden kann, gibt es keine Hinweise darauf, dass Keimnüsse ihre Nährstoffzusammensetzung signifikant verändern.
Sie können bestimmte Arten von gekeimten Nüssen online oder in Geschäften finden oder zu Hause herstellen. Sie können sie so essen, wie sie sind, sie zu Smoothies hinzufügen oder sie dehydrieren und zu Mehl mahlen.
